Cette formation vous permettra de découvrir les différentes sortes de fromage, de les reconnaître gustativement et les mettre en valeur pour mieux les vendre.
800 € HT
Restaurateur, chef cuisinier, commis, personnel de salle (serveur, chef de rang, maître d'hôtel) et toute personnes souhaitant approfondir ses connaissances sur les fromages.
Maîtriser la langue française.
Jour 1
Matin
Introduction au fromage
• L’histoire des principaux fromages.
• Les bases de la fabrication, l’affinage.
• Les différentes familles
• Le goût
• Les terroirs
Après-midi
Le service du fromage au restaurant
• La carte des AOC de fromages français
• Le service des fromages au restaurant ou à domicile
• Les fromages dans le monde
• Règles d’hygiène et sécurité
Jour 2
Matin
L’éveil des sens*
• Introduction à la dégustation, reconnaissance olfactive
• Dégustation des références fromagères de chaque terroir
Après-midi
Technique de vente
• Composition et présentation d’un plateau de fromages
• Communication pour la vente
• Association Fromages et boissons
*Ne pas être sujet à des allergies ou être intolérant aux produits laitiers.
Jour 1
Matin
Introduction au fromage
• L’histoire des principaux fromages.
• Les bases de la fabrication, l’affinage.
• Les différentes familles
• Le goût
• Les terroirs
Après-midi
Le service du fromage au restaurant
• La carte des AOC de fromages français
• Le service des fromages au restaurant ou à domicile
• Les fromages dans le monde
• Règles d’hygiène et sécurité
Jour 2
Matin
L’éveil des sens*
• Introduction à la dégustation, reconnaissance olfactive
• Dégustation des références fromagères de chaque terroir
Après-midi
Technique de vente
• Composition et présentation d’un plateau de fromages
• Communication pour la vente
• Association Fromages et boissons
*Ne pas être sujet à des allergies ou être intolérant aux produits laitiers.
Jour 1
Matin
Introduction au fromage
• L’histoire des principaux fromages.
• Les bases de la fabrication, l’affinage.
• Les différentes familles
• Le goût
• Les terroirs
Après-midi
Le service du fromage au restaurant
• La carte des AOC de fromages français
• Le service des fromages au restaurant ou à domicile
• Les fromages dans le monde
• Règles d’hygiène et sécurité
Jour 2
Matin
L’éveil des sens*
• Introduction à la dégustation, reconnaissance olfactive
• Dégustation des références fromagères de chaque terroir
Après-midi
Technique de vente
• Composition et présentation d’un plateau de fromages
• Communication pour la vente
• Association Fromages et boissons
*Ne pas être sujet à des allergies ou être intolérant aux produits laitiers.
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