Formation
Hygiène alimentaire : m03 – les bonnes pratiques d’hygiène et de préparation des repas

RESTAURATION

La formation hygiène alimentaire est obligatoire. Adopter de bonnes pratiques d’hygiène, respecter une méthode efficace, maîtriser les étapes des préparations de plats garantissent les bons résultats et la pérennité de l’établissement.

Inter

Intra

Inter

Intra

Pour qui ?

Public visé

Personnel de restauration commerciale, personnel de restauration collective, personnel de cuisine, chef d'établissement, et toute personne travaillant dans le secteur des métiers de bouche

Prérecquis

Maîtriser la langue française

Les
Objectifs

Objectif 1

Appliquer la méthode des 5M

Objectif 2

Maîtriser la méthode de production des plats chauds, froids

Objectif 3

Connaître les exigences en matière de matériel

Le
Programme

La méthode des 5M

La main d’œuvre

Connaitre les exigences en matière de personnel

Le Milieu

Connaitre les exigences concernant les locaux et l’environnement
Le nettoyage et la désinfection

Le matériel

Connaitre les exigences en matière de matériel

La matière

Importance du contrôle à réception et qualité de la matière première

La méthode

Maitriser les méthodes de travail à toutes les étapes de production : prétraitement, préparations froides, préparations chaudes, conditionnement, étiquetage et stockage

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