Cette formation vous permettra d’apprendre à mémoriser les arômes et à structurer votre mémoire olfactive, connaitre et respecter les grandes règles d’accords entre les mets et vins et d’élaborer et fixer les prix de sa carte des vins.
800 € HT
Personnel de salle, restaurateurs, sommelier, serveur et toutes personnes souhaitant parfaire leur connaissance en œnologie afin d'adapter leur carte des vins aux plats proposés.
Avoir des connaissances en dégustation. (Tanique puissant léger)
Jour 1
Matin
Apprendre à identifier et reconnaitre les arômes
• Découverte des grandes familles des arômes
Savoir reconnaître les arômes
• Primaires
• Secondaires
• Tertiaires
Tests ludiques de reconnaissance d’arômes
Après-midi
Apprendre à identifier les grands défauts d’un vin
Juger le potentiel de garde d’un vin
Atelier
Dégustation et analyse de six vins
Jour 2
Matin
Maîtriser les grandes règles des accords mets et vins
• Le principe des accords entre mets et vins
• Gérer les couleurs des vins en fonction des plats
• Gérer les plats en fonction des vins
Savoir écouter son client et analyser ses attentes
• Comprendre les attentes de son client
• Respecter ses envies
• Respecter son budget
Après-midi
Définir le prix de vente d’un produit et connaitre ses marges
• Analyser son prix d’achat
• Stocks et quantité
• Les prix selon la période de l’année
Élaborer une carte des vins efficace
• Une carte en adéquation avec la cuisine et l’ambiance
• Adapter les propositions selon la saison
• Les vins au verre
• Les obligations légales
• L’affichage obligatoire
Jour 1
Matin
Apprendre à identifier et reconnaitre les arômes
• Découverte des grandes familles des arômes
Savoir reconnaître les arômes
• Primaires
• Secondaires
• Tertiaires
Tests ludiques de reconnaissance d’arômes
Après-midi
Apprendre à identifier les grands défauts d’un vin
Juger le potentiel de garde d’un vin
Atelier
Dégustation et analyse de six vins
Jour 2
Matin
Maîtriser les grandes règles des accords mets et vins
• Le principe des accords entre mets et vins
• Gérer les couleurs des vins en fonction des plats
• Gérer les plats en fonction des vins
Savoir écouter son client et analyser ses attentes
• Comprendre les attentes de son client
• Respecter ses envies
• Respecter son budget
Après-midi
Définir le prix de vente d’un produit et connaitre ses marges
• Analyser son prix d’achat
• Stocks et quantité
• Les prix selon la période de l’année
Élaborer une carte des vins efficace
• Une carte en adéquation avec la cuisine et l’ambiance
• Adapter les propositions selon la saison
• Les vins au verre
• Les obligations légales
• L’affichage obligatoire
Jour 1
Matin
Apprendre à identifier et reconnaitre les arômes
• Découverte des grandes familles des arômes
Savoir reconnaître les arômes
• Primaires
• Secondaires
• Tertiaires
Tests ludiques de reconnaissance d’arômes
Après-midi
Apprendre à identifier les grands défauts d’un vin
Juger le potentiel de garde d’un vin
Atelier
Dégustation et analyse de six vins
Jour 2
Matin
Maîtriser les grandes règles des accords mets et vins
• Le principe des accords entre mets et vins
• Gérer les couleurs des vins en fonction des plats
• Gérer les plats en fonction des vins
Savoir écouter son client et analyser ses attentes
• Comprendre les attentes de son client
• Respecter ses envies
• Respecter son budget
Après-midi
Définir le prix de vente d’un produit et connaitre ses marges
• Analyser son prix d’achat
• Stocks et quantité
• Les prix selon la période de l’année
Élaborer une carte des vins efficace
• Une carte en adéquation avec la cuisine et l’ambiance
• Adapter les propositions selon la saison
• Les vins au verre
• Les obligations légales
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