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Formation
BBQ – m6 – L’Asado

Découvrez l’art de la cuisine : de l’Asado argentin à la maturation de la viande, maîtrisez les techniques tout en apprenant les règles d’hygiène et les bases pour le permis d’exploitation en débit de boissons.

01
Pour qui ?
Public visé

Personnel de restauration, personnel de cuisine, chef d'établissement, traiteur et tout porteurs de projet à la recherche de concepts culinaires innovants.

Prérecquis

Connaître le vocabulaire de cuisine de base

02
Les
Objectifs
Objectif 1
Comprendre les enjeux de la préparation de la viande avant fumage
Objectif 2
Maitriser la technique Asado
Objectif 3
Maîtriser le dressage de ses assiettes
Objectif 4
Maîtriser les étapes de maturation d'une viande
Objectif 5
Maîtriser les règles d'hygiène
Objectif 6
Acquisition de connaissances sur les règles fondamentales que doit connaître un débitant de boissons, en vue de la délivrance du permis d'exploitation (art.23 Loi pour l'égalité des chances du 31 mars 2006 ; décret n°2007- 911 du 15 mai 2007)
03
Le
Programme

Matin

Cuisson d’un plat de type Asado

  • Découverte des découpes façon argentine
  • Atelier de découpe argentine
  • Lancement d’un feu pour la cuisson sur un barbecue argentin
  • Préparation des viandes et légumes

 

Après-midi

  • Dégustation de viande
  • Dégustation de la viande
  • Lecture des résultats et analyse des diagrammes de dégustation
  • Conclusion de la dégustation
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04
Faire
financer
ma formation
Je suis
Demandeur
d’emploi
Je suis
Porteur
de projet
Je suis
Salarié
Je suis
Chef
d’entreprise
05
ILS EN
DISENT...
06
Des
questions ?
07
Newsletter
Une fois la formation dispensée, ce n’est pas fini. Nous continuons à vous accompagner dans votre projet en vérifiant 3 à 6 mois plus tard, que vos compétences sont acquises et que vous avez pu les mettre en pratique. Dans le cas où l’un des objectifs n’a pas été rempli, nous analysons avec vous ce qui peut être améliorer et nous vous proposons des solutions.
Cette formation vous intéresse ?
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Matin

Cuisson d’un plat de type Asado

  • Découverte des découpes façon argentine
  • Atelier de découpe argentine
  • Lancement d’un feu pour la cuisson sur un barbecue argentin
  • Préparation des viandes et légumes

 

Après-midi

  • Dégustation de viande
  • Dégustation de la viande
  • Lecture des résultats et analyse des diagrammes de dégustation
  • Conclusion de la dégustation
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Matin

Cuisson d’un plat de type Asado

  • Découverte des découpes façon argentine
  • Atelier de découpe argentine
  • Lancement d’un feu pour la cuisson sur un barbecue argentin
  • Préparation des viandes et légumes

 

Après-midi

  • Dégustation de viande
  • Dégustation de la viande
  • Lecture des résultats et analyse des diagrammes de dégustation
  • Conclusion de la dégustation

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