Maîtrisez l’art de la gestion des coûts avec notre formation exclusive. Apprenez à reconnaître, identifier et budgétiser les composants de coûts. Concevez des fiches techniques détaillées et perfectionnez vos compétences en analyse des écarts.
700 € HT
Chef de cuisine, chef de bar, chef d'établissement, ou toute autre personne du secteur CHR travaillant à l'élaboration d'une carte.
Avoir des notions sur le thème du coût en entreprise, des bases en informatique et notamment sur les tableurs numériques et des bases sur les unités de mesure.
Jour 1
Matin
Reconnaitre et identifier les composants de cout d’une assiette ou de tout autre produit fini
• La notion de coût : coût de production standard.
• La budgétisation d’un coût : les charges directes et indirectes.
• La budgétisation d’un coût : les charges fixes et variables.
• La notion de coût : coût réel de production.
Après-midi
Concevoir sa fiche technique
• Qu’est-ce qu’une fiche technique ?
• Bien décrypter les conditionnements des matières premières et leur prix unitaire.
• Les fiches « recette »
• Mise en situation et cas pratiques
Jour 2
Matin
Déterminer le niveau de consommation prévisionnelle de matière première : la budgétisation
• Le budget des ventes
• Le budget des achats
Après-midi
Comparer le budget et la réalité : l’analyse des écarts
• Ecart sur coût
• Ecart sur chiffre d’affaires
• Mise en application par des cas pratiques
Jour 1
Matin
Reconnaitre et identifier les composants de cout d’une assiette ou de tout autre produit fini
• La notion de coût : coût de production standard.
• La budgétisation d’un coût : les charges directes et indirectes.
• La budgétisation d’un coût : les charges fixes et variables.
• La notion de coût : coût réel de production.
Après-midi
Concevoir sa fiche technique
• Qu’est-ce qu’une fiche technique ?
• Bien décrypter les conditionnements des matières premières et leur prix unitaire.
• Les fiches « recette »
• Mise en situation et cas pratiques
Jour 2
Matin
Déterminer le niveau de consommation prévisionnelle de matière première : la budgétisation
• Le budget des ventes
• Le budget des achats
Après-midi
Comparer le budget et la réalité : l’analyse des écarts
• Ecart sur coût
• Ecart sur chiffre d’affaires
• Mise en application par des cas pratiques
Jour 1
Matin
Reconnaitre et identifier les composants de cout d’une assiette ou de tout autre produit fini
• La notion de coût : coût de production standard.
• La budgétisation d’un coût : les charges directes et indirectes.
• La budgétisation d’un coût : les charges fixes et variables.
• La notion de coût : coût réel de production.
Après-midi
Concevoir sa fiche technique
• Qu’est-ce qu’une fiche technique ?
• Bien décrypter les conditionnements des matières premières et leur prix unitaire.
• Les fiches « recette »
• Mise en situation et cas pratiques
Jour 2
Matin
Déterminer le niveau de consommation prévisionnelle de matière première : la budgétisation
• Le budget des ventes
• Le budget des achats
Après-midi
Comparer le budget et la réalité : l’analyse des écarts
• Ecart sur coût
• Ecart sur chiffre d’affaires
• Mise en application par des cas pratiques
Abonnez-vous à la newsletter et restez informé des dernières actualités.
