Le dressage et la décoration de vos assiettes est un art ! Entrée, hors d’œuvre, plat principal, dessert ou même plateau de fromage, il existe des techniques de présentation permettant de mettre en valeur vos productions.
800 € HT
Chef de cuisine, Second de cuisine, Commis de cuisine.
Il est recommandé d'avoir une maitrise des fondamentaux de la cuisine pour suivre cette formation.
Jour 1
Matin
Savoir appréhender les attentes du consommateur
• Le rôle du visuel dans la satisfaction client
• Le principe du « donner envie » dans le cadre d’un plat, d’un dessert ou d’une entrée
Après-midi
Maîtriser les techniques fondamentales de dressage d’une assiette
La présentation générale de l’assiette
• Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
• Organiser et équilibrer son plat
• Positionner ses produits pour encourager l’appétence
• Focus sur la propreté d’une assiette
Jour 2
Matin
La présentation des produits
• Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
• Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
Savoir réaliser des décors professionnels
• Maitriser les accords de couleurs
• Savoir augmenter son dressage avec des décors annexes
Après-midi
De la théorie à la pratique
• Atelier dressage
• Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
• Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
Jour 1
Matin
Savoir appréhender les attentes du consommateur
• Le rôle du visuel dans la satisfaction client
• Le principe du « donner envie » dans le cadre d’un plat, d’un dessert ou d’une entrée
Après-midi
Maîtriser les techniques fondamentales de dressage d’une assiette
La présentation générale de l’assiette
• Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
• Organiser et équilibrer son plat
• Positionner ses produits pour encourager l’appétence
• Focus sur la propreté d’une assiette
Jour 2
Matin
La présentation des produits
• Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
• Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
Savoir réaliser des décors professionnels
• Maitriser les accords de couleurs
• Savoir augmenter son dressage avec des décors annexes
Après-midi
De la théorie à la pratique
• Atelier dressage
• Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
• Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
Jour 1
Matin
Savoir appréhender les attentes du consommateur
• Le rôle du visuel dans la satisfaction client
• Le principe du « donner envie » dans le cadre d’un plat, d’un dessert ou d’une entrée
Après-midi
Maîtriser les techniques fondamentales de dressage d’une assiette
La présentation générale de l’assiette
• Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
• Organiser et équilibrer son plat
• Positionner ses produits pour encourager l’appétence
• Focus sur la propreté d’une assiette
Jour 2
Matin
La présentation des produits
• Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
• Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
Savoir réaliser des décors professionnels
• Maitriser les accords de couleurs
• Savoir augmenter son dressage avec des décors annexes
Après-midi
De la théorie à la pratique
• Atelier dressage
• Réalisation de dressage à partir des produits ou plats proposés (base fiche technique)
• Briefing et débriefing à partir de la réalisation des stagiaires
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